Японские травы: шисо и мицуба в суши

Шисо и мицуба — это японские травы, которые привносят в суши свежий аромат и тонкие вкусовые акценты. В Mokkano мы используем эти травы в роллах, сашими и гарнирах, чтобы подчеркнуть вкус и эстетику блюд. Эти ингредиенты, с их уникальными профилями, воплощают японскую философию утончённости, где природа добавляет гармонию в гастрономический опыт.

Шисо: ароматный лист

Шисо, или перилла, — это лист с ярким мятным и слегка перечным вкусом. В Mokkano мы используем зелёные и красные сорта шисо. Зелёное шисо добавляется в роллы, где его свежесть контрастирует с жирностью рыбы, такой как тунец. Красное шисо используется в маринованном виде (ака-шисо) для кисло-сладкого акцента в урамаки. Листья шисо также служат украшением для сашими, подчёркивая их визуальную привлекательность.

Шисо — это свежий акцент в суши.

Мицуба: травяная нежность

Мицуба — это трава с мягким, похожим на сельдерей вкусом и тонким ароматом. В Mokkano мы добавляем мицубу в роллы, где она придаёт лёгкую свежесть, сочетаясь с морепродуктами, такими как креветки или краб. Мицуба также используется в качестве гарнира для нигири, добавляя нежный вкус. Её стебли и листья нарезаются мелко, чтобы не доминировать, а дополнять вкус начинки.

Мицуба привносит в суши мягкость и аромат.

Травы в других блюдах

Помимо суши, шисо и мицуба в Mokkano используются в салатах, где их свежесть подчёркивается заправками на основе юдзу. В супах мицуба добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить её аромат. Шисо используется в маринадах для тофу или овощей, придавая им пикантность. Эти травы также украшают горячие блюда, такие как темпура, добавляя эстетическую и вкусовую гармонию.

Шисо и мицуба делают блюда свежими и утончёнными.

Мастерство трав

Работа с шисо и мицубой — это искусство тонких деталей. В Mokkano наши повара знают, как использовать эти травы, чтобы они подчёркивали вкус, не перетягивая внимания. Травы добавляются с точностью, чтобы их аромат и текстура гармонировали с другими ингредиентами. Каждый лист шисо или веточка мицубы в Mokkano — это воплощение японской традиции, где природа становится частью гастрономии.

Шисо и мицуба — это ароматные штрихи суши.