Умами: пятая нота вкуса в японской кухне

Умами — это пятая нота вкуса, которая придаёт японским блюдам глубину и насыщенность. В Mokkano мы используем ингредиенты, богатые умами, чтобы подчеркнуть вкус суши, роллов и гарниров. Этот вкус, часто описываемый как "савори," воплощает японскую философию гармонии, где каждый ингредиент усиливает другой, создавая гастрономическое удовольствие.

Что такое умами?

Умами — это вкус, связанный с аминокислотами, такими как глутамат, содержащийся в продуктах, таких как водоросли, рыба и соевый соус. В Mokkano мы выбираем ингредиенты, богатые умами, такие как комбу, шиитаке и бонито, чтобы создать сложные вкусовые профили. Умами не доминирует, а подчёркивает другие вкусы, создавая ощущение полноты. Мы используем эти ингредиенты с точностью, чтобы добиться идеального баланса.

Умами — это глубина вкуса японской кухни.

Умами в суши и роллах

В Mokkano умами играет ключевую роль в суши. Соевый соус, богатый умами, подчёркивает вкус рыбы в нигири. Водоросли нори добавляют морскую ноту в роллы, усиливая умами начинки, такой как тунец или краб. Мы также используем мисо-пасту в соусах для роллов, создавая кремовый и насыщенный вкус. Икра тобико, посыпанная на урамаки, добавляет взрыв умами, делая каждый кусочек ярким.

Умами делает суши насыщенными и гармоничными.

Умами в других блюдах

Помимо суши, умами в Mokkano проявляется в супах и гарнирах. Бульон даши, приготовленный из комбу и бонито, лежит в основе мисо-супов, создавая глубокий вкус. Грибы шиитаке добавляются в салаты и горячие блюда, усиливая умами. Мы также используем ферментированные продукты, такие как маринованный дайкон, для тонких акцентов. Эти ингредиенты делают блюда сложными и запоминающимися.

Умами привносит в кухню глубину и богатство.

Мастерство умами

Работа с умами — это искусство баланса. В Mokkano наши повара знают, как сочетать ингредиенты, чтобы умами подчёркивал вкус, не перетягивая внимания. Это требует понимания каждого продукта и его взаимодействия с другими. Умами — это не просто вкус, а философия японской кухни, где гармония создаёт гастрономический опыт. Каждый кусочек в Mokkano — это воплощение умами и мастерства.

Умами — это пятая нота японской гастрономии.