Тунец в суши: от аками до оторо

Тунец — это король суши, ценящийся за разнообразие вкусов и текстур. В Mokkano мы используем разные части тунца — от постного аками до жирного оторо — для создания сашими, нигири и роллов. Этот ингредиент, с его богатым профилем, воплощает японскую философию утончённости, где каждая часть рыбы раскрывает уникальный вкус.

Аками: постный тунец

Аками — это постная часть тунца с ярким красным цветом и чистым вкусом. В Mokkano мы используем аками для сашими и нигири, где его упругая текстура и мягкий умами подчёркиваются соевым соусом. В роллах аками нарезается тонкими полосками, сочетаясь с авокадо или огурцом для баланса. Его вкус интенсивный, но не жирный, что делает его универсальным для суши.

Аками — это чистый вкус тунца в суши.

Оторо: жирный тунец

Оторо — это жирная часть тунца из брюшной области, с мраморной текстурой и тающим вкусом. В Mokkano мы подаём оторо в сашими или нигири, где его кремовая текстура раскрывается с лёгким мазком васаби. В роллах оторо используется экономно, чтобы его богатый вкус не доминировал. Юдзу или шисо добавляют свежесть, балансируя жирность. Оторо — это роскошь в суши.

Оторо привносит в суши нежность и богатство.

Тунец в других блюдах

Помимо суши, тунец в Mokkano используется в салатах, где аками добавляет лёгкий вкус, а оторо — кремовость. В горячих блюдах, таких как тэрияки, тунец слегка обжаривается, сохраняя сочность. Мы также экспериментируем с маринованным тунцом для роллов, где соевый соус или мисо усиливают умами. Тунец делает блюда разнообразными и изысканными.

Тунец добавляет кухне глубину и элегантность.

Мастерство тунца

Работа с тунцом — это искусство, требующее мастерства. В Mokkano наши повара знают, как выбрать и нарезать тунец, чтобы подчеркнуть текстуру и вкус каждой части. Аками и оторо требуют разных подходов к нарезке и подаче, чтобы раскрыть их потенциал. Каждый кусочек тунца в Mokkano — это воплощение японской традиции, где море становится гастрономическим шедевром.

Тунец — это король японских суши.