Роль мисо в японской кухне: от супов до маринадов для суши

Мисо — душа японской кухни

Мисо, ферментированная паста из соевых бобов, риса или ячменя, — один из ключевых ингредиентов японской кухни. Ее глубокий умами вкус используется в супах, соусах и маринадах, включая суши. В Mokkano мы применяем мисо, чтобы подчеркнуть богатство вкусов и создать блюда, которые отражают японскую гастрономическую традицию.

Виды мисо

Мисо бывает нескольких типов, каждый с уникальным вкусом:

• Сиро-мисо: Светлое, сладковатое, с мягким вкусом, подходит для легких соусов.


• Ака-мисо: Темное, насыщенное, с интенсивным умами, идеально для маринадов.


• Авасэ-мисо: Смесь светлого и темного мисо, универсальная для разных блюд.

В Mokkano мы используем разные виды мисо, чтобы создать разнообразные вкусовые профили в наших суши и роллах.

Мисо в суши и роллах

Мисо часто используется как маринад для рыбы, такой как тунец или лосось, придавая ей глубокий вкус и нежную текстуру. Например, мисодзукэ (маринование в мисо) делает рыбу более ароматной, усиливая умами. Мисо также добавляют в соусы для роллов, где оно сочетается с соевым соусом или юдзу. В Mokkano мы применяем мисо для создания авторских роллов, где оно дополняет рыбу или овощи.

Мисо в супах и гарнирах

Мисо-суп — классическое блюдо, которое часто подают с суши. Он готовится из пасты мисо, бульона даси, водорослей и тофу, создавая легкий, но насыщенный вкус. В Mokkano мы предлагаем мисо-суп как идеальное дополнение к суши, а также используем мисо в гарнирах, таких как маринованные овощи, чтобы добавить глубину вкуса.

Процесс приготовления

Для маринадов мисо смешивают с саке, мирином или сахаром, чтобы смягчить соленость. Рыбу выдерживают от нескольких часов до нескольких дней, чтобы она впитала вкус. Для соусов мисо разбавляют бульоном или маслом, чтобы добиться нужной консистенции. В Mokkano наши повара тщательно контролируют этот процесс, чтобы мисо подчеркивало вкус, не доминируя.

Мисо в меню Mokkano

Наше меню включает роллы с рыбой, маринованной в мисо, а также супы и салаты с мисо-соусами. Мы экспериментируем, добавляя мисо в вегетарианские роллы с тофу или грибами, чтобы усилить умами. Каждое блюдо создано с учетом японской эстетики, чтобы мисо гармонично вписывалось в общую композицию.

Философия мисо

Мисо в японской кухне — это символ глубины и заботы о вкусе. Его ферментация отражает уважение к природным процессам, а универсальность позволяет создавать бесконечные комбинации. В Mokkano мы чтим эту философию, используя мисо для создания блюд, которые радуют вкусовые рецепторы. Приглашаем вас попробовать наши суши с мисо и ощутить их уникальный вкус.