Грибной бульон: основа для вегетарианских супов

Грибной бульон — это основа для вегетарианских супов, которая привносит в японскую кухню глубокий умами. В Mokkano мы используем грибы шиитаке и маитаке для создания ароматных бульонов, дополняющих суши. Этот ингредиент, с его насыщенным вкусом, воплощает японскую философию гармонии, где природа создаёт гастрономическое удовольствие.

Грибной бульон в японской кухне

Грибной бульон готовится из сушёных или свежих грибов, таких как шиитаке, которые богаты умами. В Mokkano мы замачиваем сушёные шиитаке, чтобы извлечь их аромат, и добавляем маитаке для текстуры. Бульон варится медленно, чтобы сохранить вкус грибов, и часто смешивается с комбу для усиления умами. Этот бульон — основа для вегетарианских супов.

Грибной бульон — это умами вегетарианских супов.

Грибной бульон в супах

В Mokkano грибной бульон используется для вегетарианских супов, таких как мисо, где он заменяет традиционный даши. Мы добавляем тофу, вакамэ или шпинат, чтобы создать текстурный контраст. Бульон также служит основой для прозрачных супов суимоно с овощами. Его глубокий вкус очищает нёбо, идеально дополняя роллы и сашими.

Грибной бульон делает супы насыщенными и гармоничными.

Грибной бульон в других блюдах

Помимо супов, грибной бульон в Mokkano используется в соусах для роллов, где он добавляет умами вегетарианским начинкам. В горячих блюдах, таких как тушёные овощи, бульон служит основой для глазури. Мы также применяем его в заправках для салатов, сочетая с кунжутным маслом. Грибной бульон привносит в кухню глубину и универсальность.

Грибной бульон добавляет блюдам умами и аромат.

Мастерство грибного бульона

Приготовление грибного бульона — это искусство. В Mokkano наши повара знают, как извлечь умами из грибов, контролируя температуру и время варки. Бульон фильтруется, чтобы сохранить чистоту вкуса. Это воплощение японской традиции, где природа создаёт гармонию. Каждый глоток супа с грибным бульоном в Mokkano — это дань мастерству и утончённости.

Грибной бульон — это основа вегетарианских супов.